JUAN RHON CADENA
Fora da Caixa:
Extrações e Possibilidades do Café
Trabalhar com um ingrediente principal como o café pode parecer uma ideia restrita, mas seu universo é tão vasto que permite explorar uma infinidade de sabores. No entanto, é crucial conhecer profundamente a matéria-prima para então explorar novas combinações com outros ingredientes.
Neste espaço, abordaremos a jornada do café desde a semente até a xícara, discutiremos a teoria da extração e exploraremos a roda de sabores do café e a percepção sensorial, provando dois tipos de cafés acompanhados de jujubas. Vamos aprender a técnica de extração a frio e discutir as diversas possibilidades sensoriais que o café oferece, sempre pensando fora da caixa. Por fim, criaremos uma receita para compartilhar, utilizando o café como ingrediente principal junto com outros extratos.
Sexta 9/08/24 das 9 às 11 h // Aula concluída.
SOBRE O PROFESSOR
JUAN RHON CADENA
Formado em Artes Visuais com ênfase em Cinema, acumulei experiências diversas ao longo da vida, sempre com sensibilidade e um olhar curioso sobre as diversas expressões culturais. Um dos meus primeiros empregos foi como mecânico de bicicletas, algo completamente diferente do que faço agora, mas cada experiência trouxe aprendizados valiosos, mesmo que às vezes quase imperceptíveis.
Minha introdução à culinária ocorreu durante meus anos universitários em um restaurante, onde comecei como garçom e rapidamente me tornei assistente de chef. Aprendi profundamente sobre a arte de preparar alimentos e a energia envolvida no processo de cozimento. Mais tarde, fui gerente de cozinha em um restaurante em Cape Cod, Massachusetts, nos EUA, por duas temporadas. Lá, aprimorei meus conhecimentos em processos de produção, organização e preparo de pratos com ingredientes marinhos, explorando novas receitas e sabores.
Combinei minha prática artística com empreendimentos em casas de entretenimento, sempre ligado a agendas culturais. Atuei como DJ de salsa por 3 anos e organizei festas temáticas multidisciplinares, incluindo uma boate. Mais tarde, mergulhei no mundo dos cafés, chegando a ter três cafeterias em Quito-Equador, sendo pioneiro na introdução de cafés especiais na cidade. Essa paixão pelo café continua viva até hoje, impulsionada pela mesma curiosidade e sensibilidade que definem minha identidade.
Com 14 anos de experiência no setor de cafés especiais, tive a oportunidade de aprender sobre cada etapa da cadeia produtiva. Trabalhei com cafeicultores na região metropolitana de Quito para promover seus produtos, fui provador de café em uma exportadora multinacional e administrei três cafeterias, além de uma pequena fábrica de Cold Brew.
Há 8 anos, vivo no Brasil e lidero o projeto Montañita Cafés Especiais em Paraty, onde exploramos novos sabores e utilizamos o café como ingrediente principal. A cada dia, aprendo mais sobre o grão, desde a semente até a xícara, e os efeitos desse psicoativo no corpo humano. Sou apaixonado por criar novas experiências e continuo aprendendo, compartilhando meus conhecimentos com minha equipe, clientes e amigos. Acredito que transmitir conhecimento com afeto, paciência e, é claro, muito café, é a melhor maneira de enriquecer a jornada de aprendizado de todos.
