Presenças confirmadas
Presenças confirmadas
Daniela Salim é chef de cozinha há 15 anos, professora de pós-graduação em Gastronomia Brasileira e pesquisadora das culturas alimentares e ingredientes dos biomas brasileiros.
Caiçara de origem, desenvolve um trabalho voltado às relações entre gastronomia, território, memória e sustentabilidade cultural, pesquisando ingredientes nativos, saberes populares e práticas tradicionais que estruturam as cozinhas brasileiras.
Sua atuação reúne pesquisa, experiência sensorial e cultura alimentar através de aulas, palestras, consultorias, curadorias e projetos realizados em diferentes regiões do país, sempre em diálogo com produtores, cozinheiros tradicionais e comunidades locais.
Para Daniela Salim, gastronomia não é apenas tendência ou consumo.
É território.
É memória coletiva.
É cultura viva em movimento.
Isamara Gouvêa e Heyttor Barsalini são pesquisadores do projeto Receitas Históricas Brasileiras, iniciativa dedicada à investigação da história da alimentação no Brasil a partir de receitas, ingredientes e práticas culinárias tradicionais.
Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre História da Alimentação no Brasil desde os anos 2000, com atuação em pesquisas, palestras e projetos culturais que relacionam gastronomia, história e cultura popular.
Isamara Gouvêa é pedagoga e mestranda em Ciências da Religião pela PUC-Campinas, com pesquisas voltadas à cultura popular, religiosidade e memória alimentar. Atua também como gestora de projetos culturais e sociais.
Juntos, desenvolvem o projeto Receitas Históricas Brasileiras, registrando e divulgando tradições da cultura popular por meio da alimentação. O trabalho busca valorizar saberes tradicionais, compreender os processos históricos da culinária brasileira e refletir sobre a importância da alimentação na construção da memória e da identidade social e cultural do país.
Iara Cardoso
Cineasta e jornalista de meio ambiente com especializações no Massachusetts Institute of Technology (MIT), Unicamp, New York Film Academy, Universal Studios e NBC News.
Iara possui ampla experiência em escrever, produzir e dirigir filmes e séries para grandes players.
Foi responsável pela série “Caça-Tempestades”, apresentada por Ernesto Paglia, exibida no Fantástico e History. Também realizou o premiado documentário “A Era dos Humanos”, com apresentação de Marcos Palmeira, exibido no Cinemark, Globoplay, TV Cultura e Canal Futura no Brasil, assim como no exterior pelo Amazon Prime Video.
É palestrante de eventos internacionais, como COP30, TEDx, Rio Innovation Week, Rio2C, Futurecom, entre outros.
Patricia Brentzel é sommelière, comunicadora e empresária, com atuação há mais de 20 anos no mercado de Alimentos e Bebidas como educadora, palestrante, consultora, podcaster e curadora de projetos ligados à cultura etílica e gastronômica.
Com raízes afro-indígenas, desenvolve desde 2013 um trabalho de pesquisa, promoção e representação de pequenos produtores artesanais que atuam de forma sustentável e em escala humana, valorizando vinhos naturais, fermentados, destilados, queijos e charcutaria artesanal.
É apresentadora do podcast “Que Vinho Foi Esse?”, produzido pela Globoplay e CBN, além de atuar como educadora em projetos sociais ligados à gastronomia e formação profissional.
Rodrigo Ribeiro
Nascido em São Paulo, criado e residente de Osasco.
Chef proprietário e idealizador do ARA, o primeiro Restaurante de Sobremesas do Brasil.
Além de lecionar e dar consultorias pelo Brasil,
conta também com 15 de anos de confeitaria e passagens por importantes restaurantes como D.O.M., Mani, Oro, Peti, CODA Berlim.
Beatriz Sampaio
Brasiliense morando em Paraty a 7 anos.
Formada em Marketing e trabalho no ramo de A&B com experiência do cliente.
Fernando Paraense é gastrológo e pesquisador.
Em sua trajetoria ja atuou por diversos tipos de cozinha, desde a "convencional" em restaurantes 3 estrelas e a originária.
Atualmente se encontra fundando o restaurante.empório
Almaz - Onde se misturam os ingredientes da Amazônia e Mata Atlântica.
Restaurante Thai Paraty – Tradição Tailandesa - Chef Gegê.
Há 16 anos no coração de Paraty, o Restaurante Thai Paraty combina a sofisticação e os sabores marcantes da culinária tailandesa com ingredientes frescos, preparados com muito cuidado e carinho.
Em um ambiente acolhedor e cheio de personalidade, oferecemos uma experiência sensorial completa -- aromas, texturas e temperos que surpreendem, típica da gastronomia tailandesa.
Chef Gegê, caiçara da Ilha das Cobras, caçula de 8 irmãos.
Empreendedor desde cedo, fez de tudo um pouco, sempre buscando ser melhor que ontem e pior que amanhã, incansável em acreditar que Paraty é o melhor lugar do planeta pra se viver.
Me chamo Fabio, caiçara da Praia do Sono.
Tenho um meliponario, sou condutor ambiental.
José Aldoir Rodrigues
Entusiasta da criação racional das abelhas nativas, divulgador dos méis e incansável propagador do potencial da interação da atividade com o turismo, gastronomia e preservação ambiental.
Ana Andrade
Há 20 anos contando histórias através da fotografia.
Hoje, em Paraty, meu olhar documental atravessa território, memória e cultura caiçara.
Angela Nogueira
Tragetoria pautada como proprietaria e Cheff dos Restaurantes Benditas e Prosa , trazendo como prioridades uma cozinha eficiente, rápida e uma entrega carinhosa dos pratos .
Hoje a frente do Restaurante Bar da Praia a Cheff desfruta e entrega todo o seu conhecimento nesse paraíso a beira mar .
Mariana Bacci é food designer e jornalista, atuando em projetos de comunicação, curadoria e inovação ligados ao Food Design.
Com formação no IED Brasil e vivência internacional no IED Barcelona, integra iniciativas voltadas à pesquisa, cultura alimentar e inovação sistêmica na cadeia do alimento, conectando design, território e experiências gastronômicas.
É curadora da Food Design Week na DW! Semana de Design de São Paulo, além de integrar redes e movimentos nacionais e internacionais dedicados ao desenvolvimento do Food Design e à criação de soluções a partir da cultura local e da troca de saberes.