Presenças confirmadas
Presenças confirmadas
Daniela Salim é chef de cozinha há 15 anos, professora de pós-graduação em Gastronomia Brasileira e pesquisadora das culturas alimentares e ingredientes dos biomas brasileiros.
Caiçara de origem, desenvolve um trabalho voltado às relações entre gastronomia, território, memória e sustentabilidade cultural, pesquisando ingredientes nativos, saberes populares e práticas tradicionais que estruturam as cozinhas brasileiras.
Sua atuação reúne pesquisa, experiência sensorial e cultura alimentar através de aulas, palestras, consultorias, curadorias e projetos realizados em diferentes regiões do país, sempre em diálogo com produtores, cozinheiros tradicionais e comunidades locais.
Para Daniela Salim, gastronomia não é apenas tendência ou consumo.
É território.
É memória coletiva.
É cultura viva em movimento.
Isamara Gouvêa e Heyttor Barsalini são pesquisadores do projeto Receitas Históricas Brasileiras, iniciativa dedicada à investigação da história da alimentação no Brasil a partir de receitas, ingredientes e práticas culinárias tradicionais.
Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre História da Alimentação no Brasil desde os anos 2000, com atuação em pesquisas, palestras e projetos culturais que relacionam gastronomia, história e cultura popular.
Isamara Gouvêa é pedagoga e mestranda em Ciências da Religião pela PUC-Campinas, com pesquisas voltadas à cultura popular, religiosidade e memória alimentar. Atua também como gestora de projetos culturais e sociais.
Juntos, desenvolvem o projeto Receitas Históricas Brasileiras, registrando e divulgando tradições da cultura popular por meio da alimentação. O trabalho busca valorizar saberes tradicionais, compreender os processos históricos da culinária brasileira e refletir sobre a importância da alimentação na construção da memória e da identidade social e cultural do país.
Iara Cardoso
Cineasta e jornalista de meio ambiente com especializações no Massachusetts Institute of Technology (MIT), Unicamp, New York Film Academy, Universal Studios e NBC News.
Iara possui ampla experiência em escrever, produzir e dirigir filmes e séries para grandes players.
Foi responsável pela série “Caça-Tempestades”, apresentada por Ernesto Paglia, exibida no Fantástico e History. Também realizou o premiado documentário “A Era dos Humanos”, com apresentação de Marcos Palmeira, exibido no Cinemark, Globoplay, TV Cultura e Canal Futura no Brasil, assim como no exterior pelo Amazon Prime Video.
É palestrante de eventos internacionais, como COP30, TEDx, Rio Innovation Week, Rio2C, Futurecom, entre outros.
Patricia Brentzel é sommelière, comunicadora e empresária, com atuação há mais de 20 anos no mercado de Alimentos e Bebidas como educadora, palestrante, consultora, podcaster e curadora de projetos ligados à cultura etílica e gastronômica.
Com raízes afro-indígenas, desenvolve desde 2013 um trabalho de pesquisa, promoção e representação de pequenos produtores artesanais que atuam de forma sustentável e em escala humana, valorizando vinhos naturais, fermentados, destilados, queijos e charcutaria artesanal.
É apresentadora do podcast “Que Vinho Foi Esse?”, produzido pela Globoplay e CBN, além de atuar como educadora em projetos sociais ligados à gastronomia e formação profissional.
Leo Salles é chef confeiteiro brasileiro,
vencedor do maior reality de gastronomia do mundo, reconhecido por criar sobremesas autorais que unem técnica, narrativa e identidade sensorial.
Seu trabalho explora ingredientes, texturas e referências inspiradas nos biomas brasileiros, transformando
a confeitaria em uma experiência completa.
Rodrigo Ribeiro
Nascido em São Paulo, criado e residente de Osasco.
Chef proprietário e idealizador do ARA, o primeiro Restaurante de Sobremesas do Brasil.
Além de lecionar e dar consultorias pelo Brasil,
conta também com 15 de anos de confeitaria e passagens por importantes restaurantes como D.O.M., Mani, Oro, Peti, CODA Berlim.
Beatriz Sampaio
Brasiliense morando em Paraty a 7 anos.
Formada em Marketing e trabalho no ramo de A&B com experiência do cliente.
Fernando Paraense é gastrológo e pesquisador.
Em sua trajetoria ja atuou por diversos tipos de cozinha, desde a "convencional" em restaurantes 3 estrelas e a originária.
Atualmente se encontra fundando o restaurante.empório
Almaz - Onde se misturam os ingredientes da Amazônia e Mata Atlântica.
Restaurante Thai Paraty – Tradição Tailandesa - Chef Gegê.
Há 16 anos no coração de Paraty, o Restaurante Thai Paraty combina a sofisticação e os sabores marcantes da culinária tailandesa com ingredientes frescos, preparados com muito cuidado e carinho.
Em um ambiente acolhedor e cheio de personalidade, oferecemos uma experiência sensorial completa -- aromas, texturas e temperos que surpreendem, típica da gastronomia tailandesa.
Chef Gegê, caiçara da Ilha das Cobras, caçula de 8 irmãos.
Empreendedor desde cedo, fez de tudo um pouco, sempre buscando ser melhor que ontem e pior que amanhã, incansável em acreditar que Paraty é o melhor lugar do planeta pra se viver.
Me chamo Fabio, caiçara da Praia do Sono.
Tenho um meliponario, sou condutor ambiental.
José Aldoir Rodrigues
Entusiasta da criação racional das abelhas nativas, divulgador dos méis e incansável propagador do potencial da interação da atividade com o turismo, gastronomia e preservação ambiental.
Ana Andrade
Há 20 anos contando histórias através da fotografia.
Hoje, em Paraty, meu olhar documental atravessa território, memória e cultura caiçara.
Angela Nogueira
Tragetoria pautada como proprietaria e Cheff dos Restaurantes Benditas e Prosa , trazendo como prioridades uma cozinha eficiente, rápida e uma entrega carinhosa dos pratos .
Hoje a frente do Restaurante Bar da Praia a Cheff desfruta e entrega todo o seu conhecimento nesse paraíso a beira mar .
Mariana Bacci é food designer e jornalista, atuando em projetos de comunicação, curadoria e inovação ligados ao Food Design.
Com formação no IED Brasil e vivência internacional no IED Barcelona, integra iniciativas voltadas à pesquisa, cultura alimentar e inovação sistêmica na cadeia do alimento, conectando design, território e experiências gastronômicas.
É curadora da Food Design Week na DW! Semana de Design de São Paulo, além de integrar redes e movimentos nacionais e internacionais dedicados ao desenvolvimento do Food Design e à criação de soluções a partir da cultura local e da troca de saberes.
Chef de cozinha e sócio do restaurante Pindorama, em Paraty, Rafael Morente desenvolve um trabalho que conecta gastronomia, território e memória.
Sua cozinha combina técnicas caiçaras, ingredientes nativos da Mata Atlântica e referências das tradições afro-brasileiras.
Reconhecido pela valorização de insumos locais, PANCs e espécies nativas, sua pesquisa busca revelar narrativas brasileiras por meio da comida, da ancestralidade e da cultura dos povos originários, caiçaras e afro-brasileiros.
Jornalista, chef de cozinha e graduada em Nutrição, Luciana Müller Guimarães é idealizadora do Programa Gastronomia Criativa Paraty e criadora de projetos voltados à valorização da gastronomia como patrimônio cultural e instrumento de transformação social.
Representou Paraty em eventos internacionais de gastronomia e cultura em diferentes países e atua no desenvolvimento de iniciativas que conectam gastronomia, cultura, turismo e economia criativa, fortalecendo a identidade e os saberes dos territórios.
Beatrix Cacau é fundadora do Cacau Ancestral e coordenadora do Slow Food Cacau e Chocolate no Brasil.
Pesquisadora da história e cultura do cacau, dedica-se há mais de uma década ao estudo, plantio e compartilhamento de saberes sobre esse alimento ancestral.
Em sua terceira participação no Festival Gastronômico de Paraty, propõe um diálogo entre o cacau e a Caatinga, celebrando as conexões entre territórios, comunidades e biodiversidade.
Este encontro nasce das trocas e articulações construídas dentro da rede Slow Food, fortalecendo os laços entre diferentes comunidades e também homenageando Carlo Petrini, fundador do movimento, que recentemente fez sua passagem, deixando um legado profundo em defesa da biodiversidade, dos saberes tradicionais e de uma alimentação boa, limpa e justa.
Chef, empresária, comunicadora e escritora, Ana Bueno é uma das principais referências da gastronomia de Paraty.
À frente do restaurante Banana da Terra há mais de 30 anos, construiu uma trajetória marcada pela valorização da cultura alimentar local e pelo fortalecimento da rede gastronômica da cidade.
Idealizadora de projetos como a Folia Gastronômica de Paraty e o Mapa do Gosto, atua na conexão entre gastronomia, cultura, turismo e desenvolvimento local.
Em 2024, fundou o Instituto Paratiano e, em 2026, lançou seu primeiro livro, Paratyanas: crônicas escritas ao pé do fogão.
Atuando no mercado a quase duas décadas,
com especialidade em gastronomia paratiense entre outras,
no momento atuando como agente de alimentação escolar na rede municipal de educação .
