RENATO STABELI E PATRICK ESCHER
Fermento Natural
Nesta aula especial, os professores Patrick e Renato apresentam a fermentação natural com levain, um fermento vivo feito de farinha e água fermentada por microrganismos do ambiente. Este método confere sabor, aroma únicos, melhor digestibilidade e maior conservação ao pão. Para iniciar um levain, mistura-se farinha integral e água, alimentando diariamente até a mistura ficar espumosa. Com o levain ativo, mistura-se com farinha, água e sal, sovando a massa, que fermenta duas vezes antes de assar. A fermentação natural é um processo paciente, mas recompensador, que celebra a tradição e a qualidade dos pães artesanais.
Sexta 23/08/24 - 9 às 12h // Aula concluída.
SOBRE OS PROFESSORES
RENATO STABELI E PATRICK ESCHER
Renato, natural de Ribeirão Preto (SP), e Patrick, de Passos (MG), ambos formados em gastronomia pelo Senac, descobriram uma paixão mútua pela fermentação natural. Em Paraty, encontraram o ambiente ideal para explorar e aprimorar suas técnicas, aproveitando os recursos naturais e a rica biodiversidade local. Juntos, dedicam-se à arte da fermentação, criando produtos que refletem sua profunda conexão com a natureza e a comunidade gastronômica em constante expansão.